L'ergothionéine (EGT) est un acide aminé soufré naturel et un puissant antioxydant présent dans divers aliments, notamment les champignons. Bien que l'organisme humain ne puisse la synthétiser, il a développé un transporteur très spécifique (OCTN1 ou ETT) permettant son absorption et sa distribution aux tissus fréquemment exposés au stress oxydatif, tels que les yeux, le foie et les globules rouges. Essentielle à la santé à long terme et son taux diminuant avec l'âge, elle est parfois qualifiée de « vitamine de longévité » par certains chercheurs.