La ergotioneína (EGT) es un aminoácido natural que contiene azufre y un potente antioxidante presente en diversos alimentos, especialmente en los champiñones. Si bien los humanos no podemos sintetizarla, nuestro organismo ha desarrollado un transportador altamente específico (OCTN1 o ETT) para absorberla y distribuirla a los tejidos frecuentemente expuestos al estrés oxidativo, como los ojos, el hígado y los glóbulos rojos. Debido a su importancia para la salud a largo plazo y a que sus niveles disminuyen con la edad, algunos investigadores la denominan "vitamina de la longevidad".